Le pere ‘mbuttunate sono un dolce sorrentino ( per la precisione metese) del mese di agosto perchè in questo periodo maturano le pere e’ Mast’ Antuono che sono piccole, tondeggianti, profumate, croccanti e quindi anche adatte per essere cucinate in zuppe, dolci e marmellate.
Questo dolce non si trova in vendita nelle pasticcerie, ma è perlopiù preparato in casa grazie a ricette tramandate di generazione in generazione per fare sopravvivere la tradizione gastronomica locale.
Ingredienti:
1,5 Kg di pere e’ Mast’ Antuono, non troppo mature ( sono un prodotto tipico della costiera sorrentina)
250 g di ricotta
200 g di zucchero
100 g di amaretti
200g di cioccolato fondente grattugiato
due bicchierini di marsala
acqua (due tazzine da caffè)
Volendo si possono aggiungere una manciata di pinoli e di cedro candito, oppure un po’ di crema.
Lavare e asciugare le pere, senza sbucciarle, svuotarle pian piano del torsolo e della polpa, dopo avere tagliato con un coltello la parte attaccata al picciolo che servirà da cappuccetto.
Amalgamare la ricotta con lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e 100 g di cioccolato fondente e con questo composto riempire le pere. Coprirle col cappuccetto.
In un pentolino lasciar cuocere la polpa della frutta in un po’ d’acqua ( di due tazzine da caffè). Quando è ben fluida, filtrarla con un passaverdure e raccoglierne il succo. In una teglia o pirofila versare il succo di pera, aggiungervi due bicchierini di marsala. Adagiarvi le pere e cospargerle con i rimanenti 100g di cioccolato fondente .
Infornare a 200° per circa 40 minuti. Sono un ottimo dessert freddo.
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mmm, che buoni dolci, del tutto nuovi per me!
la ricotta però..insomma, sarà che non la amo molto.. Béh, per fortuna c’è il cioccolato fondente che compensa (di questo sono golosissima!).
ciao skip!
g
@giovanna:puoi aggiungere un po’ di crema e più cioccolato
Buona domenica
ahah, grazie per il consiglio, skip!
decidessi di prepararle…
mi sa mi sa… quando arriva mia nipote, più appassionata di me….
ciaooo!
g
@giovanna: ahahahh
viva la sincerità ! Ciao 
Bbbbuone, Maria. Grazie. Golosa come sono, non mi lascerò scappare questa delizia. Ho un po’ di dubbi sul reperire la qualità di pere…vedrò! Ti saprò dire.
Bacioni
annarita:)
@annarita: fammi sapere se si trovano anche nella tua zona.
ciaocià