I roccocò
Un dolce campano del periodo natalizio è il roccocò, un biscotto duro a forma di ciambella, preparato anticamente dalle monache del…
Tag: cucina napoletana
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Fritto alla napoletana
Nei vecchi quartieri popolari della città, ma anche nei nuovi e nuovissimi, si aprono bianche, pulitissime e illuminatissime botteghe dette “Friggitorie” in…
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Lo spaghetto tradito
“I napoletani non comprano più pasta napoletana. La ignorano. Non credono più al suo mito. Si vantano di mangiare maccheroni provenienti da…
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Sartù di riso
Sin dal Medioevo gli Arabi si nutrivano di arruz, riso, e lo fecero conoscere alle popolazioni del Mediterraneo con cui entrarono in…
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I susamielli
Un dolce natalizio della Campania è il susamiello, il cui nome probabilmente deriva dal sesamo, i cui semi ricoprivano i globulos degli…
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I mostaccioli
A Napoli e in Campania i dolci tipici delle feste natalizie sono tanti: le paste reali di San Gregorio Armeno, i Divino…
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Zucchine e carote alla scapece
Vi propongo due contorni appetitosi a base di carote e di zucchine , da consumare anche freddi. Le zucchine alla scapece sono…
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Pizza di scarola
Questa è la ricetta napoletana di una pizza rustica da consumare tiepida o fredda. Si può quindi preparare con anticipo e lasciare…
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La lunga e incerta storia della pizza
E chi l’avrebbe mai detto che la pizza si ricollega alla guerra tra il bene e il male nell’antica mitologia greca? Quando …
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Il gâteau di patate
Il “gattò” di patate non è un gatto al forno- giammai!-, ma uno sformato di patate, tipico della Campania e della Sicilia,…